호주에서 제철 트러플 제대로 즐기는 법

트러플이라고 하면 왠지 유럽 고급 레스토랑에서나 먹는 거라고 생각하기 쉬운데, 사실 서호주(Western Australia)도 세계적인 트러플 산지 중 하나예요. 남반구라 계절이 반대여서 6~8월이 제철입니다. 호주에 살면서 이렇게 신선한 트러플을 비교적 가까이서 접할 수 있다는 건 생각보다 꽤 흥미로운 일이에요.

트러플 종류, 이렇게 나뉩니다

트러플도 종류가 꽤 다양한데, 크게 네 가지로 정리하면 이렇습니다.

• 화이트 트러플(알바): 트러플 중 가장 비싸고(kg당 400~600만 원대), 열을 가하면 향이 날아가서 반드시 날것으로 갈아 올려야 해요.
• 블랙 윈터 트러플(페리고르): 두 번째로 비싸지만 열에 강해서 소스, 리소토 등 다양한 요리에 쓸 수 있습니다.
• 버건디 트러플: 가을이 제철이고 향은 좀 약한 편인데, 크림 파스타나 스크램블 에그에 잘 어울려요.
• 썸머 트러플: 가장 저렴하고 구하기도 쉬워서 트러플을 처음 접해 보는 분께 추천합니다.

마트 트러플 오일, 진짜 트러플이 들어 있을까요?

대부분은 합성 향료를 올리브 오일에 섞은 제품입니다. 진짜 트러플 성분이 들어간 걸 원하신다면 성분표에 Tuber melanosporum 또는 Tuber magnatum이 명시돼 있는지 꼭 확인하세요. 트러플 오일 자체가 나쁜 건 아니지만, 신선한 트러플과 같은 향을 기대하면 실망할 수 있어요.

신선한 트러플, 어떻게 쓰면 될까요?

막상 손에 넣으면 어떻게 다뤄야 할지 막막할 수 있어요. 보관부터 먼저 챙기세요.

• 종이 타월로 싸서 밀폐 용기에 냉장 보관, 매일 타월을 교체하고 1주일 안에 소비하는 게 좋습니다.
• 세척은 사용 직전에 솔로만 — 물에 씻으면 향이 날아가요.
• 화이트 트러플은 절대 익히지 말고, 버터 파스타나 달걀 요리 위에 바로 얇게 갈아 올리면 됩니다.

유럽에서 수입된 것보다 서호주산이 신선도 면에서 오히려 유리할 수 있어요. 호주 겨울에 서호주산 블랙 트러플을 직접 써볼 기회가 생긴다면, 한 번쯤 도전해 보세요. 🖤